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為保障校園食品安全，連云區(qū)市場監(jiān)督管理局在此提醒各學(xué)校（幼兒園）食堂負(fù)責(zé)人這些食品安全管理要求必須做到！

1、落實(shí)主體責(zé)任。建立健全校園食品安全管理制度，及時發(fā)現(xiàn)并解決校園食品安全隱患問題。配齊配足食品安全總監(jiān)、食品安全員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制并做好記錄。

2、做好自查。組織對學(xué)校（幼兒園）食堂加工場所進(jìn)行全面檢查，完善食品加工場所的“三防”設(shè)施配備，按規(guī)定對相關(guān)場所、設(shè)施和餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒和保潔；全面檢查食品庫房和加工場所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期變質(zhì)的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對已打開包裝但長期未使用的食品建議不再使用；對冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)。

3、加強(qiáng)人員管理。及時召集食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員培訓(xùn)食品安全知識，強(qiáng)調(diào)落實(shí)崗位食品安全責(zé)任，從業(yè)人員持有效健康合格證上崗，并加強(qiáng)上崗前健康檢查等從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。確保每位從業(yè)人員持有有效的健康證明，并在就餐場所醒目位置公示，接受師生監(jiān)督。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨（午）檢制度，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。督促從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作衣帽應(yīng)時刻保持清潔，不得有披散頭發(fā)、留長指甲、做美甲、佩戴外露首飾等行為。

4、做到規(guī)范操作。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，把好食品原料采購進(jìn)貨關(guān)，按照相關(guān)規(guī)定索證索票，并對食品原料進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保安全，生熟食品分開儲存，防止交叉污染。食材清洗水池需分類使用，刀具、砧板等工用具應(yīng)標(biāo)識清晰并嚴(yán)格區(qū)分使用，冷藏冷凍、餐具消毒等設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。加強(qiáng)清洗消毒，餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具在使用前應(yīng)清洗、消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進(jìn)行全面清潔消毒，定期通風(fēng)換氣，為師生營造安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

5、加強(qiáng)節(jié)約美德教育。倡導(dǎo)厲行節(jié)約健康飲食理念，各學(xué)校（幼兒園）要根據(jù)在校（園）學(xué)生健康膳食要求，科學(xué)合理設(shè)置菜單，通過海報、桌牌、校內(nèi)平臺等形式開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳，普及食品選購、餐食選擇等食品安全知識，引導(dǎo)在校學(xué)生樹立厲行節(jié)約的文明觀念，形成反對餐飲浪費(fèi)的文明風(fēng)尚。

還有以下這些食品學(xué)校（幼兒園）食堂禁用！慎用！

（一）禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

（二）禁止采購、使用散裝食用油、散裝食鹽。

（三）禁止學(xué)校（幼兒園）食堂制售冷食類食品（水果除外）、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁。

（四）禁止學(xué)校（幼兒園）食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

（五）禁止采購、使用《中華人民共和國食品安全法》明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品及食品相關(guān)產(chǎn)品。